サバルテス

カタロニア・ペネデス産地の生産者で、自社畑のブドウのみを使用し、瓶内二次発酵でカバを造ります。法定期間を超える熟成と、フリーランジュースを主体とした仕込みが、細やかな泡立ちと明確な酸のバランスを生み出します。ブリュット・ロサド（ピノ・ノワール）から グラン・レゼルバ（36ヶ月以上熟成）まで、価格帯は2,500～3,200円で、シャンパーニュとの比較軸になります。