ナイマ・エ・ダヴィド・ディドン

ブルゴーニュ地域の小規模生産者。ピノ・ノワールを、全房発酵と野生酵母、無添加での樽熟成で仕上げます。畑選別とデクラッセの手法により、同じテロワールから複数の表現を引き出す造り手として機能します。国内流通は限定的ですが、自然派寄りのアプローチを比較検討する際の入口になります。