ブルゴーニュワインBourgogne

ブルゴーニュはフランス東部、ディジョンからリヨン近郊まで南北に細長く連なる銘醸地。ピノ・ノワールとシャルドネという2品種をほぼ専業で扱いながら、村や畑が変わるだけで味が変わる「テロワールの見本市」であり、その畑の区画（クリマ）は世界遺産にも登録されている。

構造は4階建てで覚えるのが早い。地方名（ブルゴーニュ）→村名（ジュヴレ・シャンベルタンなど）→プルミエ・クリュ（1級畑）→グラン・クリュ（特級畑）の順に、名乗れる畑が狭くなるほど格と価格が上がる。ラベルに書かれた地名が狭いほど高級、というシンプルな原則が、この複雑に見える産地の背骨だ。北からシャブリ、コート・ド・ニュイ（赤の王国）、コート・ド・ボーヌ（白の頂点と上品な赤）、コート・シャロネーズ、マコネと続く。

ボルドーが「シャトーで選ぶ」産地なら、ブルゴーニュは「村と畑、そして造り手（ドメーヌ）で選ぶ」産地。同じ畑でも造り手で味が変わるため、村→畑→人の順に地図を降りていくのが遠回りに見えて一番の近道になる。まずは村ごとの個性から掴んでほしい。