エンツァ・ラ・ファウチ

シチリア、ファーロ海岸で伝統的に栽培されていたジビッボ・ファーロを保存・栽培する小規模生産者です。開発により消滅の危機にあった古樹を自身の畑に移植し、低温浸漬と自然酵母発酵、古バリック熟成で白ワインを造っています。産地の歴史と現代の生産者の選択を見る入口になります。