ソーテルヌワインSauternes

ソーテルヌはボルドー南部、ガロンヌ川左岸の支流シロン川流域に位置する、世界最高峰の貴腐甘口ワイン産地。冷たいシロン川と温かいガロンヌ川が生む朝霧が貴腐菌（ボトリティス）の付着を促し、水分が抜けて糖と風味が凝縮したブドウから、蜂蜜とアプリコットの香りを持つ黄金色のワインが生まれる。

セミヨン主体にソーヴィニヨン・ブランを加えるのが典型で、1855年格付けでは唯一の特別第1級（プルミエ・クリュ・シュペリュール）にシャトー・ディケムが選ばれた。貴腐化した粒だけを何度も畑を回って摘む収穫は途方もない手間で、「1株からグラス1杯」と言われる低収量が価格の背景にある。

甘口は食後だけのものではなく、ロックフォールなどブルーチーズやフォアグラとの組み合わせは定番。ハーフボトルの流通が多く、格付けシャトーでも意外と手が届く。まずは1級シャトーのハーフから、熟成による飴色への変化も含めて試してほしい。